2. Соотнесите вид крупы и зерновую культуру:

Зерновая культура Вид крупы
а)овес 1) овсяные хлопья «Геркулес»
б)кукуруза 2)рисовая
в)пшеница 3) пшенная
г) гречиха 4)ячневая
д)рис 5)перловая
е)просо 6) манная
ж)ячмень 7)кукурузная
8) гречневая
3. Соотнесите вид крупы с консистенцией каши:
Вид крупы Консистенция каши
а) пшенная 1) рассыпчатая
б) манная 2) жидкая
в)гречневая 3)вязкая

4. Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
а) алюминиевая,
б) эмалированная,
в)чугунная,
г) из нержавеющей стали,
д) огнеупорная.
5. Выберите правильный ответ.
Соль закладывать в начале варки каши:
а) да,
б) нет.
6. При варке каши крупу всыпают в жидкость:
а) холодную
б) теплую,
в) кипящую.
7. Укажите цифрами последовательность приготовления каши:
а) довести жидкость до кипения,
б) уменьшить нагрев,
в) провести первичную обработку крупы,
г) добавить в кипящую жидкость соль, сахар,
д) варить до готовности,
е) всыпать подготовленную крупу.
8. Выберите из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а) манная каша,
б) бутерброды,
в) винегрет,
г) вареники,
д) котлеты,
е) блины,
ж) запеканка творожная.
9. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.
10. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.
11. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.
12. Укажите способы варки макаронных изделий.
13. Укажите последовательность приготовления жареной рыбы:
а) разогреть сковороду с маслом,
б) подготовить панировку,
в) определить готовность жареной рыбы,
г) обвалять рыбу в панировке,
д) обжарить рыбу с двух сторон,
е) произвести первичную обработку рыбы.
14. Вставьте пропущенные слова.
а) Каши по консистенции бывают....
б) Консистенция каши зависит от.....
15. Укажите цифрами последовательность приготовления блинчиков:
а) ввести муку и тщательно перемешать,
б) взбить яйца, соль и сахар,
в) влить небольшое количество молока и перемешать,
г) добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны),
д) выпекать.
16. Закончите предложение.
Пастеризация — это процесс... .
17. При первичной обработке макаронные изделия:
а) перебирают;
б) промывают;
в) замачивают;
г) удаляют примеси;
д) нарезают.
18. Для чего нужно просеивать муку перед замешиванием теста?
19. Мясо и рыбу надо размораживать:
а) в холодной воде,
б) в теплой воде,
в) на воздухе,
г) в холодильнике,
д) в микроволновой печи.
Ответы на тесты кулинария 6 класс.
1. 1-аб, 2-бад, 3-г, 4-абв 5-бд 6-а,в 13б
2.1а, 2д,3е,4ж,5ж,6в,7б,8г 8б
3.1а,в; 2а,б,в; 3а,б,в; 8б
4. а, в, г, д; 4б
5 а; 1б
6 в 1б
7. 1в,2а,3г,4е,5б,6д. 6б
8. а,г,е,ж 4б
9.1д,2а,3б,4в,5а,6г. 6б
10.б,г,д,е,ж 5б
11.а,б,в,г 4б
12. сливной, несливной 2б
13.1е,2б,3а,4г,5д,6в 6б
14. жидкие, вязкие, рассыпчатые 3б
15.б,в,а,г,д 4б
16. Это процесс нагревания молока до72- 75 С 1б
17. а,г 2б
18. для удаления случайных примесей и для обогащения кислорода. 2б
19. в,г,д 3б

ВСЕГО 83 БАЛЛОВ (max)